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Christine Barbaste travaille dans l édition et est l auteur du Thé à Paris, dans la collection « Paris est à nous » aux éditions Parigramme. François-Xavier Delmas est à l origine de la création de Palais des Thés. Depuis 30 ans, il parcourt les plantations et passe plusieurs mois par an dans les meilleurs sites de production pour y sélectionner les thés que l on retrouve dans ses boutiques en France et à l étranger. Sa connaissance approfondie des pays de thé et ses compétences émérites en matière de dégustation font aujourd hui de lui l un des meilleurs experts dans ce domaine. Mathias Minet est dégustateur de thé. Il a rejoint l aventure de Palais des Thés il y a 18 ans et co-dirige l entreprise avec François-Xavier Delmas. En 1999, tous deux ont fondé L École du Thé, lieu d initiation et de formation à la dégustation du thé, au sein duquel ils transmettent leur expertise et leur expérience de tea-tasters.

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